THiSWAY to Travel: 從塭仔圳到安地斯山

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葡萄牙語有時也稱moqueca de peixe（燉魚鍋），是一種洋蔥、辣椒、番茄、芫荽葉和馬拉格塔椒（小紅椒）蒸煮製成的魚蝦鍋，料理過程也會添加棕櫚油、椰奶。若前往里約熱內盧旅遊，在地導遊通常會安排遊客，在海灘旁享受一頓湯頭濃郁、魚蝦豐盛的庶民美食。

鐵鍋內的Moqueca由文火慢燉，中間不需要加水。這道料理起源於巴西本土，最初是添加各種不同樹木的葉子。後來發展成兩種變體：來自東北部巴夷亞州的moqueca baiana，來自東南部聖靈州的moqueca capixaba。兩州人民各自聲稱自己的moqueca才是真正道地的配方，兩者的基本區別在於用棕櫚油取代了胭脂籽（achiote）；但是正如當地的口頭禪：「海鮮鍋就是要吃capixaba，外行人才吃燉魚鍋！」甚至還有一句話說：「moqueca baiana是騙外行人的！」

起源：Moqueca最早出現在文獻內，是葡萄牙神父Luís de Grã在1554年的一封信內提及：印地安人正在準備料理，生火慢烤軟嫩的moquem。1584年，另一位牧師Fernão de Cardim也曾寫下，當地印地安人將鮮魚、馬鈴薯和芒果樹葉放在鐵鍋內，加水熬煮。現在moqueca的料理作法已經不用火烤。