THiSWAY to Travel: 從塭仔圳到安地斯山

巴拉圭奶酪圈，如同台灣的小籠包一樣，

無論走到哪裡，永遠是最讓人津津樂道，

最具代表性的巴拉圭經典傳統點心。

古早時代，各種形狀和作法的奶酪圈甚至是巴拉圭家庭

午餐、晚餐的必備前菜之一，

現在則最常出現在早餐、上午茶點（terere rupara）或下午茶點。

早上第一堂下課，不論大學生還是小學生都在福利社前排隊，

買一個奶酪圈，搭配一杯溫熱的青草奶茶（cocido quemado），

這就是最典型的巴拉圭早餐。

即使在巴拉圭境內駕車旅行，只要用餐時間一到，

國道公路兩旁的奶酪圈店家也一定是車輛亂停，

櫃台前大排長龍。甚或國道公路的收費站前，

總是有三三兩兩頭上頂著大竹簍子的婦女，

跟南來北往的車輛兜售奶酪圈（最近巴拉圭有一部電影La Chiperita，

就是描寫在收費站兜售奶酪圈女郎的愛情故事）。

亞松森的大街小巷，早晨或傍晚時刻，

也常常聽見古董餐車的叫賣聲chipa caliente!（熱騰騰的奶酪圈！），

與台灣早期大街小巷的叫賣聲「燒肉粽！」，

有異曲同工之妙。

這道經典傳統的巴拉圭美食如何製作呢？

讓過往行人垂涎三尺的奶酪圈，其實由來已久，

幫助了許多婦女和家庭自食其力，扶養子女長大或改善家庭經濟。

這就是為什麼沿著巴拉圭國道兩旁總是常見販售奶酪圈的大大小小食品店，

其中最出名的就是Chipa Barrero, Chiperia Maria Ana和Chiperia Leticia，

以下食譜要感謝Chiperia Leticia的熱情提供。

【食材】

奶油或類似脂肪  250公克

雞蛋  3粒

木薯粉Almidón  800公克

茴香粒（八角粒）Amis en grano  1湯匙

牛奶  3/4杯，約150毫升
細鹽  1 1/2茶匙

【作法】

1. 利用叉子將切片的奶油軟化。先將雞蛋逐個打入中碗內，再撒上刨成絲狀的奶酪、茴香粒、牛奶和細鹽。
2. 雙手將木薯粉揉成麵糰，直到完全揉合成型。
3. 撕下一塊麵團，用雙手揉成細長的桿狀（類似小黃瓜），然後將兩端接合形成圓圈，狀似美式貝果麵包。
4. 將半成品的奶酪圈放在塗抹油脂的烤盤上，置入已經預熱的烤箱，溫度控制在180° - 200℃之間，差不多15~25分鐘（視烤箱規格而定），直到奶酪圈烤成金黃色。
5. 如果你是第一次試做，建議準備一半的食材即可，他們店家提供食材差不多可以做30個奶酪圈。