THiSWAY to Travel: 從塭仔圳到安地斯山

每年六月份一到，

巴拉圭民間或各級學校就開始忙著準備San Juan節慶

（通常在六月第四個星期五晚上，慶祝一年農產豐收，冬至來臨），

這是巴拉圭一年一度最盛大的美食節和文化活動。

沒錯，巴拉圭的一般美食都會使用大量油脂，

雖然卡洛里熱量極高，但確實是他們的文化資產，

何況淺嚐幾口還不至於傷身。接下來要介紹的巴拉圭奶酪煎餅（Mbeju），

只要十分鐘工夫就可以搞定。

跟平常一樣，就算在自家下廚，也要先把雙手洗乾淨，

甚至連手臂也不能馬虎。在料理過程中，我們盡可能穿上圍裙，戴上小帽。

食品安全衛生比填飽肚子要重要得多了。

言歸正轉，其實做這一道奶酪煎餅蠻簡單的，也不太花錢。

唯一比較麻煩一點的食材就是巴拉圭奶酪，

巴拉圭超市很多，台灣不太好找。

【食材】

木薯粉Almidón  750公克

奶油或其他類似油脂  200公克

鹽巴  2茶匙.

牛奶適量，如果沒有，溫開水也無妨

巴拉圭奶酪 Queso paraguayo

【步驟】

1.準備過程非常簡單，利用雙手揉捏木薯粉麵團5到10分鐘，揉得越久，麵團越蓬鬆柔軟。現在一邊將鹽巴撒在木薯粉麵團上，一邊試一試麵團的鹹度。為了避免太鹹，最好的方法就是一點一點慢慢加。

2.再加上奶油或其他類似油脂，跟木薯粉麵團揉合在一起，用手指去揉捏。接著再放入切成小丁的巴拉圭奶酪，還有一個妙招是用刨絲刀將奶酪刨成細絲狀。最後我們再倒入一點牛奶（或溫水），讓麵團變得更濕滑，然後用手掌拍打，將麵團壓成扁平狀。

3.撕下一張保鮮膜，蓋在木薯粉麵團上方15分鐘，醒麵過程也會讓煎餅更輕薄爽口。

4.現在我們準備一個平底鍋，不要太大。瓦斯爐開中火，一邊煎餅，一邊利用塑膠或木製湯匙讓麵團在平底鍋表面壓扁鋪平。單面煎餅大約一分鐘多，只要麵團不沾鍋即可，煎熟一面翻另一面。

5.接下來，將燒燙燙的煎餅盛出來放在盤子裡，或者你有練過，敢徒手直接抓著吃。剛離開火爐的奶酪煎餅，搭配巴拉圭特有的青草奶茶cocido quemado，堪稱極品美味。當然，配上豆奶soyito jorador也是一絕。來，乾杯！